Array
(
[0] => Array
(
[titolo] => Degustazione
[testo] =>
nardo boy
amico eppure sapevamo cantare e respirare
sapevamo nasconderci nei campi di grano
e poi come il vento fuggire lontano.
amico eppure sotto il mare riuscivamo a nuotare
come pesci sotto l’acqua potevamo giocare,
ma il tempo è già passato?
amico quel che è stato è stato
non è ne giusto ne sbagliato
è solo così, tutto cambiato.
formaggio di capra aromatizzato alle acciughe, insalatina, passata di rape
•
cozze e vongole in zimino, mousse di piccione, pera, salsa di vitel tonnè
•
acqua di cetriolo, spaghetti di patata, caviale, lamelle di rapanello
•
coniglio e ostriche
•
spugnole, riso basmati, foie-gras, acqua di riso ed erbette
•
king crab, spinacino, crema di porri, midollo liquido
•
finocchi e scalogni leggermente bruciati, consommè di vitello, filettini di
sogliola fritti
•
francobollo di tiramisu
•
mousse di cioccolato bianco, spuma di limone e capperi,
zuppetta di pomodoro verde
160
il menu è proposto per tutti i commensali
[abstract] =>
[immagine] =>
[miniatura] =>
[galleria] => 0
[documento] =>
)
[1] => Array
(
[titolo] => La carta
[testo] =>
à la carte
perchè volete disturbarmi
se io forse sto sognando un viaggio alato
sopra un carro senza ruote
trascinato dai cavalli del maestrale,
insalata di spinacino, baccalà, foie gras, uova di salmone, crostini di pane,
emulsione di aceti diversi
32
filetti di triglia stile provenzale
35
pesce marinato, “tapenade” di olive, cioccolato bianco
35
patate, pomodoro e basilico, pesto, seppie e parmigiano
35
tagliata di filetto al vino rosso
40
sottofiletto di agnello , salsa di menta
40
ravioli stile “gricia”, consommè di guanciale alla moka-express
30
tagliolini di farro, burro e aceto “tosazu”, lievito croccante(Camanini style)
27
ravioli di pesce, patata allo zafferano, brodetto di pesce
35
maccheroncini freschi, capperi e limone, gamberi in frittura
38
A vostra scelta
3 portate - 100
4 portate - 130
5 portate - 150
[abstract] =>
[immagine] =>
[miniatura] =>
[galleria] => 0
[documento] =>
)
[2] => Array
(
[titolo] => Dolci Sensazioni
[testo] =>
il giorno arriverà
vestito di poesia
ti parlerà di sogni
che non ricordavi più
gamberi “suzette”
35
spinacino, gelato di sedano e yogurt
30
pop(t)art
23
burro di arachidi, uovo strapazzato, crema “tiramisu”
30
pomo d’oro
35
mousse di cioccolato, pera, menta…..quasi un after eight
30
[abstract] =>
[immagine] =>
[miniatura] =>
[galleria] => 0
[documento] =>
)
[3] => Array
(
[titolo] => Capodanno
[testo] =>
GRAN CENA DEGUSTAZIONE DI SAN SILVESTRO
Il 31 dicembre vi aspettiamo con la nostra Gran Cena Degustazione di San Silvestro, con il menu ideato dal nostro chef stellato Massimo Viglietti, dall’evocativo nome ”Aux Amis’’
Cipolle brasate, castagne, mousse di piccione e riduzione di porto
-omaggio a Michel Troigros-
Insalata di spinacino, gamberi, foie-gras, tartufo, nocciole, emulsione di aceti diversi
-omaggio a Paul Bocuse-
Pomodori concassé, pesto di basilico, baccalà e bottarga
-omaggio a Roger Vergè-
Spaghetti di patate, cavolfiori e caviale
-omaggio a Joel Robuchon-
Spugnole, riso basmati, acqua di riso allo zafferano e foglia d’oro
-omaggio a Gualtiero Marchesi-
Capesante, pancia di maialino, rapa e riduzione di caffè
-omaggio a Fredy Girardet-
Raviolini di germano, consommè di vitello e vino rosso
-omaggio a Beppe Rinaldi-
Uovo, pecorino, guanciale e lenticchie
-omaggio ad Alessandro Narducci-
Mela, anatra e pan di spezie
Il costo della degustazione è di 280 € a persona, bevande escluse
Per info e prenotazioni potete contattarci allo 06 6873447, oppure inviarci una mail a achillialparlamento@achilli.restaurant
[abstract] =>
[immagine] =>
[miniatura] =>
[galleria] => 0
[documento] =>
)
)