GRAN CENA DEGUSTAZIONE DI SAN SILVESTRO

Il 31 dicembre vi aspettiamo con la nostra Gran Cena Degustazione di San Silvestro, con il menu ideato dal nostro chef stellato Massimo Viglietti, dall’evocativo nome ”Aux Amis’’

Cipolle brasate, castagne, mousse di piccione e riduzione di porto 
-omaggio a Michel Troigros-

Insalata di spinacino, gamberi, foie-gras, tartufo, nocciole, emulsione di aceti diversi 
-omaggio a Paul Bocuse-

Pomodori concassé, pesto di basilico, baccalà e bottarga 
-omaggio a Roger Vergè-

Spaghetti di patate, cavolfiori e caviale 
-omaggio a Joel Robuchon-

Spugnole, riso basmati, acqua di riso allo zafferano e foglia d’oro 
-omaggio a Gualtiero Marchesi-

Capesante, pancia di maialino, rapa e riduzione di caffè 
-omaggio a Fredy Girardet-

Raviolini di germano, consommè di vitello e vino rosso 
-omaggio a Beppe Rinaldi-

Uovo, pecorino, guanciale e lenticchie 
-omaggio ad Alessandro Narducci-

Mela, anatra e pan di spezie

Il costo della degustazione è di 280 € a persona, bevande escluse

Per info e prenotazioni potete contattarci allo 06 6873447, oppure inviarci una mail a achillialparlamento@achilli.restaurant